Retete culinare

Ingrediente:
1 kg carne de vaca de la ceafa, 200 g seu de vaca, piper, ienibahar, coriandru, cimbru, 3-4
catei de usturoi, sare,o lingurita cu varf bicarbonat.

Mod de preparare:
Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori. Usturoiul se zdrobeste impreuna cu o
lingurita rasa de sare, cu dosul unei linguri, adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine.
Apoi, se strecoara peste carne,adaugand si bicarbonatul, ca mititeii sa creasca la prajit si sa
devina pufosi. Pentru aroma se pune cate un varf de lingurita cu enibahar si coriandru; in lipsa
lor se poate pune o lingurita rasa de cimbru pisat.Tocatura se amesteca si se bate bine cu mina
pana cand se omogenizeaza, apoi se pune intr-o punga de nailon si se introduce in frigider,
unde se lasa pana a doua zi. Prin masina de tocat la care s-a montat tubul pentru facut carnati,
se trece din nou carnea. Prin tub vor iesi carnaciorii (mititeii) care se rup cu mana, pe masura
ce ies. Se aseaza pe un platou uns cu untdelemn, fara sa se lipeasca unul de altul si apoi pe
deasupra, se ung. Mititeii se pot modela si intre palmele udate cu apa sau unse cu untdelemn.
Se ia cite o lingura plina de tocatura si se rasuceste intre palme, pana ce capata forma de
carnacior de cca 2 cm grosime si 8-10 cm lungime. Cel mai bun gratar pentru pentru mititei
este cel cu carbuni, deoarece caldura radiaza de jos in sus, formindu-se o crusta pe partea de
jos a mititeilor, care nu va permite sucului din carne sa se scurga; astfel, mititeii isi vor pastra
suculenta si fragezimea.
Mititeii se pun pe gratarul incins de care se dispune, fara sa mai fie nevoie sa se unga si acesta,
mititeii fiind deja unsi cu untdelemn. Se prajesc 4-5 minute pe o parte, apoi se intorc pe toate
partile, pana cand se rumenesc frumos. Se servesc imediat fierbinti, cu mustar.

Mai am o reteta dar n-o mai gasesc, dar la aia era de munca vreo doua zile...

Pofta buna!

Dle Dan, descrieti-ne '''lupta" (arsenalul folosit, tactica, etc., tot, dar tot nu omiteti nimic). Eu am dat o batalie, n-am finalizat lupta... astept sugestii

[quote="dancuciureanu ... Faceam mai repede un porc de 100kg decat panarama asta de 10kg...[/quote]
Asa zicea si mama... Batalia asta am castigat-o! Drobului stiu sa-i vin de hac, dar vreau sa dau "lovitura decisiva". Am mancat la un restaurant niste coaste de te lingeai pe degete... prin zona asta as avea nevoie de ajutor + sugestii/retete ptr. restul mielului

Berbecut... a fost! Cu drobul no problem! Cred ca cheia prepararii carnii de oaie/miel/berbecut consta in marinare. Iar cand pregatesti carnea, din cand in cand, o ungi cu sosul de marinata... Multumesc

Ingrediente:
Pentru 6 pulpe de pui:

2 lingurite de paprika dulce
2 catei de usturoi
4 foi de dafin
1/2 pahar de vin alb
1 lingurita de sare grunjoasa
Reteta:
Striviti foile de dafin. Amestecati paprika, sarea grunjoasa, usturoiul maruntit si vinul alb. Dupa ce ati indepartat pielea puiului, crestati putin cu cutitul carnea (pentru a fi patrunsa mai bine de marinata). Se lasa de preferinta la marinat peste noapte.

intre timp am gasit ceva interesant promit ca o sa incerc cat de curand sa o fac

da la boia
nu am mai rezistat si am facut un bait din mai multe ingrediente a iesit tzutz

2 pahare de vin rosu demisec
busuioc uscat 2-3 lingurite
tarhon 2 lingurite
3 linguri de miere
1 lingurita de scortisoara
sare piper dupa gust
ulei de masline 2 lingurite
o ceapa potrivita tocata marunt
2 catei de usturoi
2 lingurite de mustar
cantitatile se pot modifica in functie de cata carne aveti eu am avut un kg de carne de porc pulpa
am amestecat bine am tinut-o 7 ore la rece in frigider si tocmai ce savuram friptura in fata pc

Reteta de sezon, muraturi cum mai rar gasesti :
-mere (am sa pun o poza cu soiul) mici, verzi-galbui tari de iti lasi dintii in ele, se aleg cele nelovite
-gogonele, se aleg doar tari si verde deschis
-morcov, doar tare, se taie rondele sau ca pe cartofi
-marar, neaparat si trebuie inclusiv 'paiele'
-usturoi, la un borcan de 3-5kg ajung 3-5 catei
-ardei iute, cam 2 buc si daca nu sunt iuti merg 4
-castraveti dar la ce pret au acum mai bine lipsa totala
-telina radacina, e bun ca si conservant daca le vreti de paste sau de aroma, nu este neaparat necesar
-hrean, putin si numai daca agreezi aceasta aroma, pentru fete mai bine nu
-ceapa, daca ai poti pune dar putina ca se face fleasca
-condimente gen Fush dar fara conservanti, sa fie doar boabe mustar, piper, enibahar, piper etc. Care vrea reteta lui sa puna numai mustar boabe can 2 linguri, 10 boabe piper, 3 cuisoare, 2-3 foi dafin, 5 boabe enibahar
-sare cam 1 lingura cu varf per litru de apa
-otet de regula nu dar se poate pune maxim 100ml la un borcan de 3-5L

Se spala legumele si merele, se pun in borcan pe straturi si locurile goale dintre mere si gogonele se vor umple cu morcov si castraveti daca avem, nu uitam de ardeiul iute, telina, usturoi. Uitam, pe fundul borcanului se pune mararul, seminte si crengute firave. Se pune apa de izvor sau apa fiarta cu sare, se gusta ca nu iese de fiecare data cum vrem. Sarea trebuie sa fie fara iod, aia murdara si zgruntzuroasa. Apa nu trebuie sa fie fierbinte, racita si maxim 40grdC. Deasupra se pun gogonele ca ele nu plutesc ca merele dupa care paie de marar sa tina sub nivel muraturile, mai exista si 'lemne' gen amestecat cafea/ceai sau plastice, sunt foarte bune.
Pentru murare rapida se tine borcanul in bucatarie si cand apare 'floarea' un fel de mazga pe suprafata se vantura dar mai usor este de pus la fiert zeama si dupa racire inapoi in borcan, in maxim 2 saptamani ai ce manca.
Pentru murare lenta adica tinut in beci sau balcon treaba cu vanturarea sau fiertul e mai lejera, poti sta linistit primele 4-5 zile ca nu se strica.

Multi ori spune ca ce mare lucru muraturi...mere murate nu vei gasi decat foarte rar. Am Incercat si gutui dar imputitul de mosneag nu a vrut sa spuna ce soi si asa am carat la gunoi un borcan.
Apropo de cantitate, la 3 mere se pune o gogonica si restul este can-can.

Sa aveti pofta ca acum e de cumparat, mere 1,5-1,9lei, gogonele 1,5lei, morcov 2lei, restul deja nu mai conteaza.

LE

Cine stie o reteta, buna, de conserva de peste ii raman dator daca o posteaza.
Numai bine.

Peste afumat
Este cam de sezon ca frigul e venit deja. La gust nu are nicio legatura cu cauciucul din comert, care nu crede sa incerce.

Ca specii merg oceanice cod, hering, macrou dar si locale la modul stiuca, mreana, fusar, salau, scobar, platica mare, pastrav etc. Sub nicio forma nu folosim peste mare si gras gen somn sau crap cu grasime pe burta.
Pestele se spala, se curata de solzi, se eviscereaza si daca ai chef se taie cu foarfeca putin din coada si aripioare. Imediat ce este curatit se pune in lighean cu apa si sare de muraturi, 1lingura per litru apa. Cand am terminat facem focul, curatim afumatoarea si trecem la pasul doi. Scoatem pestele din apa cu sare si il lasam la scurs, pregatim sare de muraturi in alt lighean si aici frectie la greu, sarea va absorbi o parte din apa dar si carnea va trage. Confectionam un 'ac' , o bucata de sarma cu ochi pe unde trecem sfoara. Pestii se fac cate doi pe sfoara, asta o bagam prin ochi si pentru siguranta continuam cu un lat pe la mijloc si coada. Lasam acum pestele la zvantat (uscare) cam doua ore dar grija mare pe ce bat il pui, fara sobolani si pisici prin jur. Dupa asta merge la afumat, cu foc mic, fum rece, lemn de esenta tare.
Acum depinde de peste cat este de carnos si ce gusturi ai, in 10 ore ai ceva suculent dar trebuie sa-l tii la frigider sau congelator, dupa 24-48 ore deja se usuca si il poti tine lejer cateva luni dar in loc rece si ventilat.

Pofta buna !